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Onde comprar ostras frescas em SP

Existem diversas casas de peixes e moluscos espalhadas por toda grande São Paulo, mas para comprar ostras frescas, indicamos apenas dois locais, Casa das Ostras e Ki- Peixe. Ambos se encontram no mercadão de São Paulo, que se localiza na Rua Cantareira n° 306, no Centro, entre a rua 25 de Março e o Parque D. Pedro II. Tais mercados funcionam a partir das 5 h horas da manhã durante a semana.

 Tanto a Casa das Ostras como o Ki-Peixe são de fácil localização, até porque uma fica de frente para outra. Por tanto, vai ser fácil do cliente verificar de perto a procedência e qualidade dos produtos oferecidos. 

Aproveite para experimentar sua diversas opções.
Casa das Ostras (foto:divulgação)

 

Sobre os valores, os clientes podem ficar tranquilos pois eles são bem diversificados e podem estar sendo negociados diretamente com os donos das bancas. Mas só para esclarecer a dúvida de quem precisa ter um orçamento básico em mãos, anote aí o que pode estar sendo encontrado por lá:

*  A unidade da ostra fechada e sem preparo pode estar saindo por volta de R$ 3,50 a unidade;

* Já meia dúzia de qualquer uma delas, temperadas apenas com limão, podem ser encontradas por cerca de R$ 20,00;

 O valor encontrado por lá não difere dos restaurantes, tudo vai ser uma questão de negociação. Ainda é possível que os clientes encontrem outros pescados e moluscos, isso tanto para vender como comprar. Por fim, uma dica simples: não deixar de aproveitar todos os petiscos oferecidos no cardápio das casas, vale muito a pena experimentar.

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Como congelar ostra gratinada

Muitos restaurantes estão querendo inovar o seu cardápio experimentando pratos diferentes. Mas para isso eles precisam aprender como manter os alimentos de maneira em que eles possam ser utilizar no momento adequado. A ostra, por exemplo, estraga se não for conservada de maneira correta, por isso é preciso saber o que esta fazendo.

Hoje a nossa equipe irá explicar para os cozinheiros de plantão como congelar uma ostra.  Anote o que se deve fazer para que nada dê errado.   Atenção, os métodos corretos de congelamento pede para que as ostras não sejam não seja gratinadas e depois congelada. Por tanto, primeiro  congela a ostra e quando for prepara-la,ai sim, pode gratinar. Até porque, tal processo, se fizer o processo de modo contrario, a ostra pode perder o seu gosto legitimo.

Atenção só gratine ela depois de descongelada.
Aprenda a congelar as ostras. (foto:divulgação)

 

Como congelar

A primeira dica é não congelar a ostra dentro da concha. Primeiro a desenconche e cubra a ostra com o seu próprio líquido, desta maneira ela mão resseca. Mas atenção, deixe cerca de meio centímetro de espaço com ar, feito isso, basta colocar em um recipiente e congelar.

A temperatura ideal para esse feito é de aproximadamente -18ºC. Mantenha congelado até o momento em que for consumir e de maneira alguma a descongele e depois torne a congelar, pois elas não vão ficar boas. Nada de reaproveitar.

Atenção: a ostra só pode ficar congelada por três dias.

COMO ABRIR UMA OSTRA

Proteja uma de suas mãos com uma luva de borracha. Segure a ostra com o lado côncavo para baixo. Depois localize a fissura e insira a faca entre as duas cascas, movimentando a faca levemente para frente e para trás para que a concha se abra. Mas cuidado com a força quando abrir a concha. Se for muito forte você se machucar ou quebrar a concha.

E quando a faca já estiver na parte interior da ostras, a movimente bem para frente e para trás e em seguida a escorregue pela parte superior da concha para cortar o músculo adutor e depois corra a faca pelo corpo da ostra, fazendo com que ela se abra por inteiro. Depois disso é só retirar a carne com o auxílio de uma colher e colocar no recipiente de vidro, conforme o descrito acima.

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Ostra pode ser congelada

A ostra é um dos frutos do mar mais conhecidos no Brasil, China, Coreia, EUA, Japão e na União Européia, sendo bastante apreciada por seus habitantes e turistas de todas as partes do mundo. O seu consumo deve ser ministrado com bastante atenção, pois mesmo sendo deliciosas         (para algumas pessoas), quando ingeridas em estado inadequado, podem vir a causar enjoos, vômitos e mal estar.

Para saber se elas encontram-se ou não em condições adequadas para o consumo, quando vivas, sem passar por qualquer estado de congelamento, basta bater uma na outra. Se elas fizerem um barulho parecido com duas pedras se chocando, é porque podem ser ingeridas sem nenhuma preocupação, mas se essa sonoridade não for constatada, não é indicado que seu uso seja feito, pois sua estrutura não deve estar bem fechada.

Congelamento

Para congelar as ostras, é necessário que elas sejam retiradas das conchas e cobertas pelo seu próprio licor. Depois disso, basta colocá-las em um recipiente fechado e armazena-las a uma temperatura de – 18 °C (OF).

Observação:  é essencial que elas fiquem congeladas até o dia do seu consumo. Não refrigere-as novamente.

Conservação in natura

Dicas para congelar, descongelar e preparar ostras.
É essencial que as ostras fiquem congeladas até o dia de serem consumidas. Não refrigere-as novamente.      (foto: reprodução)

No armazenamento in natura, as ostras deverão ser refrigeradas a 4 °C à – 6 °C, por até 3 dias após a sua pesca. Deixe a sua listra sempre virada para cima.

Preparo

» 1° passo: pegue uma panela que tenha tampa e coloque água suficiente para cobrir todas as ostras que deseja cozinhar (colocando um pouco mais caso a quantidade seja grande);

» 2° passo: coloque as ostras na panela e deixe cozinhar por cerca de duas horas ou até que elas saiam das conhas;

» 3° passo: retire-as da água após saírem das conhas e está pronto para temperar e servir

Dica: quanto mais tempo elas ficam cozinhando, mais macia é sua carne.